Német gombás knödel
A gombás knödel a német erdei konyha egyik legkedveltebb vegetáriánus fogása, mely különösen Bajorországban és Thüringiában vált népszerűvé. A helyiek gyakran erdei gombákat – mint a vargánya vagy rókagomba – használnak, de a recept házi változata csiperkével is tökéletes. Ahogy a gombás hagyma keveréke pirul a serpenyőben, és a knödel lassan fő a gyöngyöző vízben, a konyhát betölti az őszi erdő aromája. A gombás knödel titka a gomba nedvességtartalmának megfelelő elpárologtatása, hogy a gombócok ne ázzanak el. Tipp: Tálalás előtt egy kis reszelt parmezánnal megszórva még karakteresebb ízhatást érhetsz el.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A szikkadt zsemléket vágd apró kockákra, tedd egy tálba, majd öntsd le a meleg tejjel. Hagyd állni 10–15 percig, hogy megpuhuljon. TIPP: Ne hagyd teljesen szétázni – épp csak puha legyen és formázható.
2
A hagymát és a gombát aprítsd finomra. Egy serpenyőben olvaszd meg a vajat, és előbb a hagymát pirítsd üvegesre, majd add hozzá a gombát is. Párold, míg a nedvesség elpárolog, és a gomba enyhén pirult lesz. Hűtsd langyosra.
3
A beáztatott zsemléhez add hozzá a tojásokat, a gombás-hagymás keveréket, sót és borsot. Keverd össze alaposan, majd pihentesd 10 percig, hogy az ízek összeérjenek és a massza megszilárduljon.
4
Vizes kézzel formázz egyforma méretű gombócokat (kb. 6–8 db). A felületük legyen sima, különben főzés közben széteshetnek. TIPP: Ha túl lágy a massza, adj hozzá kevés zsemlemorzsát.
5
Forralj sós vizet egy nagy lábosban, majd mérsékeld a hőt, hogy a víz csak gyöngyözzön. Főzd a knödeleket 15–20 percig, amíg feljönnek a felszínre, és teljesen átfőnek.
6
A megfőtt knödeleket szűrőkanállal vedd ki, és tálald olvasztott vajjal vagy gombamártással meglocsolva. Kiváló vegetáriánus főételként vagy húsos ételek mellé köretként.
