Savanyú káposzta
A savanyú káposzta a magyar és közép-európai konyha egyik legismertebb és legősibb fermentált étele. Az erjesztési folyamat során keletkező jótékony baktériumok nemcsak az emésztést segítik, hanem az immunrendszer erősítésében is szerepet játszanak. A tél egyik elengedhetetlen alapanyaga, hiszen hosszú ideig eltartható és gazdag vitaminokban. A házi készítésű savanyú káposzta íze sokkal frissebb és intenzívebb, mint a bolti változat, ráadásul teljesen természetes. Egy jól elkészített savanyú káposzta nemcsak önmagában fogyasztható, hanem tökéletes alapja lehet káposztás ételeknek, mint a töltött káposzta vagy a székelykáposzta. Egy kis tipp: Ha ropogósabb savanyú káposztát szeretnél, használj friss, tömör fejes káposztát, és ügyelj rá, hogy a levegőt teljesen kiszorítsd az üvegből az erjedési folyamat során!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Alaposan mosd meg a fejes káposztát, majd távolítsd el a külső leveleit. Vágd ketté, majd vékony csíkokra szeleteld egy éles késsel vagy gyaluval.
2
Egy nagy tálba helyezd a felszeletelt káposztát, szórd rá a sót, majd alaposan dörzsöld össze a kezeiddel, amíg a káposzta levet nem ereszt.
3
Adj hozzá a köménymagot, babérlevelet és fekete borsot, majd alaposan keverd össze, hogy az ízek egyenletesen eloszoljanak.
4
Egy nagy, tiszta befőttesüvegbe vagy fermentáló edénybe kezd el rétegezni a káposztát, közben alaposan nyomkodd le, hogy a levegő eltávozzon és a saját levével ellepje.
5
Önts rá annyi vizet, hogy teljesen ellepje a káposztát. Ha szükséges, helyezz rá egy nehezéket, hogy a káposzta a lé alatt maradjon.
6
Fedd le az üveget egy tiszta ruhával vagy fedővel, majd helyezd egy meleg, de nem közvetlen napfényes helyre. Hagyd erjedni 7-14 napig, naponta ellenőrizve, hogy a káposzta ne kerüljön a lé fölé.
7
Ha a káposzta elérte a kívánt savanyúságot, szedd le a tetejéről a habot vagy esetleges lerakódásokat, majd zárd le az üveget és tárold hűtőben.
